建水紫陶：雲南生まれの茶器

プーアル茶を淹れる陶器の急須といえば、多くの人がまず宜興の紫砂を思い浮かべます。でも雲南の地元では、茶卓に別の陶器がよく並びます。表面が鏡のように光り、書や山水が彫り込まれた建水紫陶（けんすいしとう）です。プーアル茶は雲南のお茶。雲南の陶器で淹れるのも、土地ならではの組み合わせです。

建水紫陶とは

建水紫陶は雲南省紅河ハニ族イ族自治州の建水県で作られ、主な産地は県城近くの碗窯村です。建水一帯では元代から陶磁器を焼いていた記録があり、碗窯村では清代の道光年間ごろから、今日見られるような陶器が作られるようになりました。焼き上がると土が赤紫色になることから、「紫陶」と呼ばれています。

2008 年、「建水紫陶焼製技術」は中国の第二次国家級無形文化遺産リストに登録されました。

製作工程

建水紫陶の製作は、一般に次の工程からなります。

1. 土づくり：地元の陶土を水簸し、沈殿させ、寝かせて、きめ細かな土にします。お茶の世界では建水は「五色土」を使うとよく言われ、地元の赤・黄・紫・青・白の数色の陶土を配合することを指します。
2. 手作業でのろくろ成形：ろくろで器の形を挽き出します。
3. 生乾きの素地への装飾：半乾きの素地に書や絵を描きます。
4. 彫って土を埋める：図柄を彫り込み、そこに別の色の土を埋め、乾いたら平らに整えます。お茶の世界では「陰刻陽填」または「刻填」と呼ばれます。
5. 高温焼成。
6. 無釉の磨き仕上げ：焼き上がった後に釉薬をかけず、手作業で何度も磨き、表面は人影が映るほど光ります。

最後の二つの工程が建水紫陶の特色です。釉薬をかけていないのに、釉薬のような光沢があります。

建水陶と紫砂の違い

どちらも釉薬をかけない陶器で、「使うほどにしっとりとした風合いになる」性質があります。いちばん分かりやすい違いは、建水紫陶は表面が光るほど磨かれ、紫砂は砂質の手触りを残していることです。

建水陶はプーアル茶に向いている？

とても向いています。特に熟茶と老茶に。

• 保温性がよい：陶の壁が緻密で厚く、湯温が安定するので、熟茶のまろやかさと老茶の熟成香がしっかり出ます。
• 無釉：紫砂と同じくお茶のにおいを少しずつ吸うので、「一壺一茶」に向いています。
• 土地ならではの組み合わせ：雲南の茶人は建水紫陶の急須、茶倉、カップをよく使い、一式並べると雲南らしい雰囲気になります。

新しい生茶に使うなら、小さめで壁が薄いものを選び、注ぎ出しを少し早めにしましょう。

急須だけではない

建水紫陶でよく見かける茶器には、次のようなものがあります。

• 急須：熟茶や老茶を淹れるのに。
• 茶倉・茶缶：ほぐしたプーアル茶の保管に。陶の壁は通気性があり、光を遮ります。容器の選び方は茶倉・茶缶と醒茶缶をご覧ください。
• 茶杯・ピッチャー：壁が厚く保温性がよく、手に持つとあたたかな手触りです。
• 煮出し用ポット・炉：冬にお茶を煮出すのに。

お手入れ

• 使ったらすぐ洗う：葉底を捨て、熱湯ですすぎ、ふたを開けて乾かします。
• 洗剤は使わない：紫砂と同じく、洗剤のにおいを陶が吸ってしまいます。
• 拭き上げる：お茶を淹れながら清潔な茶巾で外側を拭くと、光沢がどんどんしっとりしてきます。
• 油汚れを避ける：手に油がついているときは触らないでください。磨き面に跡が残ります。
• 完全に乾かしてからしまう：すっかり乾かしてから棚にしまいます。
• 使い始め（開壺）：新しい急須は水ですすぎ、熱湯を何度か通し、淹れるつもりのお茶で何煎か淹れて捨てれば大丈夫です。

お手入れの方法は紫砂とほぼ同じなので、茶器のお手入れも参考にしてください。

建水紫陶の選び方

• 磨きを見る：表面がなめらかで均一、目立つ傷がないこと。
• 刻填を見る：埋めた土の輪郭がはっきりして平らで、ひびがないこと。
• 注いでみる：急須は湯の出がなめらかで、湯切れがよいこと。
• 音を聞く：よく焼き締まった陶器は、軽くたたくと澄んだ音がします。

よくある質問

建水紫陶とは？ 雲南省紅河州建水県で作られる陶器で、手作業のろくろ成形、刻填装飾、無釉の磨き仕上げで知られ、2008 年に国家級無形文化遺産に登録されました。

建水陶と紫砂の違いは？ 建水紫陶は表面が鏡のように磨かれ、書画の刻填で装飾されることが多いです。宜興紫砂は磨かずに土の粒感を残し、造形に持ち味があります。

建水陶はプーアル茶に向いている？ 熟茶と老茶にとても向いていて、保温性がよいです。プーアル茶を保管する茶倉としてもよく作られます。

建水陶のお手入れは？ 熱湯ですすぎ、ふたを開けて乾かし、洗剤は使わず、お茶を淹れながら外側を拭きます。