公道杯、濾網與品茗杯

蓋碗是主角，公道杯、濾網和品茗杯是配角。配角挑得好，泡茶更順手，茶湯也更好看。

公道杯是做什麼的

公道杯，也叫茶海、勻杯，是把蓋碗或壺裡的茶湯一次倒出來的容器。它有兩個用途：

1. 讓每一杯濃淡一致：茶湯從蓋碗直接倒進杯子，先倒的淡、後倒的濃；先集中到公道杯裡，再分給每個人，大家喝到的一樣，所以叫「公道」。
2. 讓茶葉離開茶湯：茶湯一次倒乾淨，茶葉不會一直泡在水裡，下一泡才不會苦。

怎麼挑公道杯

• 容量比蓋碗大：例如 110～150 毫升蓋碗配 150～200 毫升公道杯，一整泡才裝得下。
• 玻璃最實用：看得到湯色，生普的金黃、熟普的紅亮一目了然。
• 斷水要乾淨：倒茶時流口不滴、不沿杯身流下。
• 耐熱：選耐熱玻璃，避免冷熱急變破裂。

一定要用濾網嗎

不一定，但很推薦。普洱多是緊壓茶，撬茶時難免有碎末；熟普碎茶也多。濾網放在公道杯上，可以把這些細碎擋下來，茶湯更清透，口感也更乾淨。

不用濾網的情況：

• 條索完整的散茶或龍珠，碎末很少；
• 想觀察茶湯原本的樣子（審評時通常不用濾網）。

濾網的種類

泡完茶立刻從背面沖水，讓卡在網上的細末脫落。

品茗杯怎麼選

品茗杯是一口一口品茶的小杯，常見 30～60 毫升。

• 內壁白色：最能看湯色，第一組杯子建議選白瓷。
• 杯口外翻：容易就口，不燙嘴唇。
• 杯形：口寬、杯淺的杯子，香氣散得快，入口清爽；口窄、杯身高的杯子，香氣集中，適合聞香。
• 大小：一泡茶從公道杯分 2～3 杯剛好，所以 30～50 毫升最常用。

想要專門聞香，也可以用聞香杯：細長的杯子先裝茶湯，倒出後聞杯底的餘香。

杯子材質會影響味道嗎

會影響「感受」，不太改變茶湯本身：

• 白瓷：最中性，湯色看得最清楚，香氣表現乾淨。
• 玻璃：看得透，散熱快，入口溫度較低。
• 薄胎瓷：杯緣薄，入口細緻，香氣感覺更清揚。
• 厚胎陶、柴燒：保溫好，拿在手上溫潤，入口溫度高，熟普與老茶喝起來更醇。
• 金屬杯：保溫或散熱依材質而定，有些人會覺得帶一點金屬感，品茶時較少用。

所以同一款茶，用不同的杯子喝，感覺真的會不同。想比較，可以把一泡茶分到兩種杯子裡並排喝。

一套搭配建議

• 110～150 毫升白瓷蓋碗；
• 150～200 毫升玻璃公道杯，加一個不鏽鋼細網濾網；
• 3～4 個 40 毫升的白瓷品茗杯。

這套組合能泡任何普洱，也最容易看清楚茶的樣子。整體的器具規劃在新手茶具組合。

分茶的順序與份量

從公道杯分茶時，每杯倒七分滿，留一點空間讓客人端杯不燙手。人多時可以來回分倒，例如先每杯倒一半、再每杯補滿，濃淡會更平均。倒完最後一滴，公道杯放回原位，杯口朝向自己這一側。

杯子不夠時

人比杯子多的時候，用玻璃杯、小碗代替也可以。只要內壁乾淨、沒有氣味，什麼杯子都能喝茶；平時多備 2 個品茗杯，臨時來客也從容。

常見問題

公道杯是做什麼的？ 把茶湯一次倒出來，讓每一杯濃淡一致，也讓茶葉離開茶湯，下一泡不會苦。

一定要用濾網嗎？ 不一定。普洱撬茶有碎末時很推薦；完整的散茶、龍珠可以不用。

品茗杯怎麼選？ 白色內壁、杯口外翻、容量 30～50 毫升最常用；口窄杯高的香氣比較集中。

杯子材質會影響味道嗎？ 會影響香氣與入口溫度的感受；白瓷最中性，厚陶入口溫潤，薄瓷香氣感覺更清揚。