清洗設備：零件清洗機、洗籃機

每天要洗的東西有多少

一條包子水餃線收工時，要洗的東西包括：包餡機的料斗、螺桿、噴嘴、切斷零件；攪拌缸與攪拌頭；絞肉機刀片刀網；裝餡料的桶子；排盤用的盤子、蒸籠、推車；裝成品的塑膠籃。數量多、形狀雜，又沾滿油脂、澱粉和肉屑。

《食品良好衛生規範準則》附件二規定，設備與器具使用後要清洗乾淨並避免再受污染，食品接觸面要保持平滑、無凹陷或裂縫；附件一第六點規定清洗設備與用具的用水要符合飲用水水質標準。清洗做得穩不穩，直接影響隔天的產品。

零件可以用洗碗機洗嗎

很多店家第一個想到的是家用或餐廳用的洗碗機，但要先考慮：

• 尺寸：包餡機的料斗、螺桿、大型噴嘴通常放不進一般洗碗機。
• 污垢類型：麵團、澱粉、肉餡的油脂黏在零件縫隙，洗碗機的噴臂不一定沖得到。
• 材質：部分零件是塑膠、橡膠或有特殊表面處理，高溫或強鹼洗劑可能讓它變形、老化。
• 原廠建議：零件能不能進洗碗機、能耐多高溫度，應以設備原廠的說明為準。

所以，洗碗機可以用來洗小型、耐熱、形狀簡單的零件，但大部分包餡機零件仍需要人工刷洗或專用清洗設備。

專用清洗機

• 零件清洗機（櫃式）：把零件放進櫃體的籃架，噴嘴從多方向噴洗。有的機器把清潔劑溶液循環使用，再以清水沖洗。RHEON 日本官網就列有「RN洗浄機」，說明是專為 RHEON 包餡機零件設計的洗淨機；美國 Rheon 的 KN551 產品頁也列有搭配的零件清洗機。
• 洗籃機（洗箱機）：塑膠籃、周轉箱、托盤放在輸送帶上，依序經過預洗、清潔劑洗、清水沖洗、吹乾，適合大量籃具。
• 清洗槽：最基本的三槽式（洗、沖、消毒）水槽配刷具，搭配浸泡，是多數工廠的主力。

這類在清洗槽或清洗機中拆下零件清洗的方式，國際上稱為 COP（Clean Out of Place），和不拆機的 CIP 不同，詳見CIP 與 COP 的差別。

清潔劑要用什麼

• 一定要用食品用洗潔劑：《食品安全衛生管理法》第 3 條把「用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器或包裝之物質」定義為食品用洗潔劑；它要符合《食品用洗潔劑衛生標準》，該標準第 3 條訂有砷、重金屬、甲醇等限量，螢光增白劑不得檢出。
• 鹼性清潔劑：對油脂、蛋白質效果好，肉餡設備常用。
• 酸性清潔劑：去除水垢、礦物沉積，定期使用。
• 消毒劑：清潔後再消毒。用於食品接觸面且不再以清水沖洗的消毒成分，要符合衛生標準附表一的使用濃度限量，例如次氯酸鈉為總有效氯 200 ppm 以下。

詳細選用見清潔劑與消毒劑的選用。

洗完之後

洗乾淨只是一半，另一半是「保持乾淨」：

1. 瀝乾或吹乾，不要用不乾淨的抹布擦。
2. 放在專用、離地、通風的架子上，避免再受污染。
3. 清潔用具與消毒劑放在固定場所，標示清楚並指定專人保管，這是準則附件二第三點的要求。

常見問題

問：包餡機零件可以丟洗碗機嗎？
答：小型耐熱零件也許可以，但能不能進洗碗機、耐溫多少，要以設備原廠說明為準；大型零件多半仍需人工或專用清洗機。

問：洗零件的水有規定嗎？
答：依食品良好衛生規範準則附件一，清洗製造相關設備與用具的用水要符合飲用水水質標準。

問：消毒用漂白水要泡多濃？
答：用於食品接觸面且不再沖洗時，次氯酸鈉要在總有效氯 200 ppm 以下，並依產品標示稀釋。

問：洗籃機一定要買嗎？
答：籃具數量少時用清洗槽人工洗即可；每天上百上千個籃子時，洗籃機能省人力並讓清洗品質穩定。