試機與驗收

機器搬進廠、裝好、能開機，不等於驗收完成。驗收是確認機器做得到當初說好的事，而這個「說好」，要在下訂之前就寫清楚。

先約定驗收標準

建議在合約或訂單附件中寫明：

• 測試原料：用買方實際生產的原料與配方。
• 測試產品：哪一個品項、單顆重量、皮餡比例。
• 測試時間：連續運轉多久。
• 速度：在該產品下每小時至少多少顆。
• 重量範圍：允許的誤差範圍。
• 不良率：破皮、露餡、收口不良的比例上限。
• 其他：噪音、安全裝置、清潔拆裝。

標準由雙方依產品與機型商定，沒有通用的數字。要記得，驗收用的原料要和試機時一致，換了配方，結果就可能不同。

驗收要看哪些項目？

1. 外觀與安裝

• 機器外觀無損傷，配件、工具、說明書齊全。
• 安裝水平、穩固，電源接線由合格人員完成。

2. 安全功能

• 緊急停止按鈕有效。
• 護罩、聯鎖開關：打開護罩時機器會停。
• 接地良好。

3. 生產表現

• 在約定條件下的速度。
• 重量誤差與不良率（方法見下段）。
• 成品外觀、收口、形狀是否符合樣品。

4. 清潔與保養

• 接觸食品的零件能否依說明拆下、清洗、裝回。
• 操作員是否學會日常清潔與基本保養，見教育訓練。

重量誤差怎麼驗？

1. 機器調好、穩定運轉後才開始抽樣，開機前幾顆不算。
2. 每隔固定時間（例如每 10 分鐘）連續取一組樣品，例如每組 10 顆。
3. 用經過校正的電子秤逐顆秤重並記錄。
4. 計算平均重量、最大值、最小值，看落在約定範圍內的比例。

要驗皮餡比例時，可以抽幾顆切開，分別秤皮和餡的重量。

破損率怎麼驗？

1. 約定什麼算「不良」：破皮、露餡、收口沒閉合、形狀變形、重量超出範圍。
2. 在約定的測試時間內，計算總產出顆數與不良顆數。
3. 不良率 ＝ 不良顆數 ÷ 總產出顆數 × 100%。

如果產品要蒸煮或冷凍，也可以約定「蒸後破損」或「冷凍後破損」另外計算，因為有些問題要加熱後才會出現。

做好紀錄

驗收時建議用表格記錄：日期、原料批號、室溫與原料溫度、設定參數、每組重量、不良數量、雙方簽名。這份紀錄日後也是調整、保養的基準。

驗收不過怎麼辦？

先找原因，再依合約處理：

• 原料或操作因素：麵團軟硬、餡料溫度、操作方式不同，調整後複驗。
• 機器調整因素：速度、比例、切斷時機的設定，由機器廠調整後複驗。
• 機器本身問題：零件、組裝、設計，依合約約定的方式處理，例如修理、換件或其他約定。

合約中最好寫明複驗的次數、期限，以及驗收完成後才付尾款等安排。東逸的驗收方式與流程，請來電詢問（06-257-4644）。

安全提醒

驗收時調整、拆裝零件，一定要先停機、斷電，必要時上鎖掛牌，不要在機器運轉中把手伸進送料或切斷機構。

常見問題

問：重量誤差多少才算合格？
答：沒有通用標準，要依產品與機型由雙方事先約定，並用抽樣秤重驗證。

問：驗收要用誰的原料？
答：建議用買方實際生產的原料與配方，並與試機時一致。

問：驗收時機器做不好，一定是機器的問題嗎？
答：不一定。原料軟硬、溫度、操作方式都會影響，要先找出原因再調整複驗。

問：驗收紀錄需要保存嗎？
答：建議保存，日後調整、保養或發生爭議時都是重要依據。