Essai et réception

Une machine livrée, installée et qui démarre n'est pas pour autant réceptionnée. La réception consiste à vérifier que la machine fait bien ce qui avait été convenu — et ce « convenu » doit être écrit noir sur blanc avant la commande.

Convenir d'abord des critères de réception

Il est conseillé de préciser dans le contrat ou en annexe du bon de commande :

• Matière d'essai : les matières premières et la recette réellement utilisées en production par l'acheteur.
• Produit d'essai : quelle référence, quel poids unitaire, quel ratio enveloppe/farce.
• Durée d'essai : combien de temps de fonctionnement continu.
• Vitesse : le nombre minimal de pièces par heure pour ce produit.
• Plage de poids : l'écart toléré.
• Taux de rebut : la proportion maximale d'enveloppes déchirées, de farce apparente et de fermetures défectueuses.
• Autres : bruit, dispositifs de sécurité, démontage et remontage pour nettoyage.

Les critères sont fixés d'un commun accord selon le produit et le modèle : il n'existe pas de chiffres universels. N'oubliez pas que la matière utilisée à la réception doit être la même qu'à l'essai : si la recette change, le résultat peut changer.

Que faut-il contrôler à la réception ?

1. Aspect et installation

• Machine sans dommage apparent, accessoires, outils et manuels au complet.
• Installation de niveau et stable, raccordement électrique effectué par une personne qualifiée.

2. Fonctions de sécurité

• Bouton d'arrêt d'urgence efficace.
• Carters et interrupteurs de verrouillage : la machine s'arrête à l'ouverture d'un carter.
• Mise à la terre correcte.

3. Performances de production

• Vitesse dans les conditions convenues.
• Écart de poids et taux de rebut (méthode ci-dessous).
• Aspect, fermeture et forme des produits conformes à l'échantillon.

4. Nettoyage et entretien

• Les pièces en contact avec les aliments peuvent-elles être démontées, lavées et remontées selon le manuel ?
• L'opérateur a-t-il appris le nettoyage quotidien et l'entretien de base ? Voir Formation des opérateurs.

Comment vérifier l'écart de poids ?

1. Ne commencer l'échantillonnage qu'une fois la machine réglée et stable ; les premières pièces ne comptent pas.
2. À intervalles fixes (par exemple toutes les 10 minutes), prélever successivement une série d'échantillons, par exemple 10 pièces par série.
3. Peser chaque pièce sur une balance électronique étalonnée et noter les résultats.
4. Calculer le poids moyen, le maximum et le minimum, et la proportion de pièces dans la plage convenue.

Pour vérifier le ratio enveloppe/farce, on peut ouvrir quelques pièces et peser séparément l'enveloppe et la farce.

Comment vérifier le taux de casse ?

1. Convenir de ce qui constitue un « défaut » : enveloppe déchirée, farce apparente, fermeture non close, forme déformée, poids hors plage.
2. Sur la durée d'essai convenue, compter le nombre total de pièces produites et le nombre de pièces défectueuses.
3. Taux de rebut = pièces défectueuses ÷ pièces produites × 100 %.

Si le produit doit être cuit à la vapeur ou surgelé, on peut aussi convenir de calculer séparément la « casse après cuisson » ou la « casse après congélation », car certains problèmes n'apparaissent qu'à la chauffe.

Bien enregistrer

Il est conseillé d'utiliser une fiche de réception : date, numéro de lot des matières, température ambiante et température des matières, paramètres de réglage, poids de chaque série, nombre de défauts, signatures des deux parties. Cette fiche servira aussi de référence pour les réglages et l'entretien ultérieurs.

Et si la réception échoue ?

Identifier d'abord la cause, puis traiter selon le contrat :

• Matières ou mode opératoire : consistance de la pâte, température de la farce, manière d'opérer différentes ; ajuster puis refaire la réception.
• Réglages de la machine : vitesse, ratio, moment de coupe ; le fabricant ajuste, puis nouvelle réception.
• Problème de la machine elle-même : pièces, assemblage, conception ; traiter selon les modalités prévues au contrat, par exemple réparation, remplacement de pièces ou autre disposition convenue.

Le contrat devrait idéalement préciser le nombre de réceptions supplémentaires et leurs délais, ainsi que des dispositions comme le paiement du solde à l'issue de la réception. Pour les modalités et le déroulement de la réception chez Dong-Yih, appelez-nous (06-257-4644).

Rappel de sécurité

Lors des réglages et du démontage de pièces pendant la réception, arrêtez toujours d'abord la machine, coupez l'alimentation, cadenassez et étiquetez si nécessaire, et ne mettez jamais la main dans le mécanisme d'alimentation ou de coupe pendant que la machine tourne.

Questions fréquentes

Q : Quel écart de poids est acceptable ?
R : Il n'existe pas de norme universelle : les parties le fixent à l'avance selon le produit et le modèle, et le vérifient par pesée d'échantillons.

Q : Avec quelles matières faire la réception ?
R : De préférence avec les matières et la recette réellement utilisées en production par l'acheteur, identiques à celles de l'essai.

Q : Si la machine produit mal à la réception, est-ce forcément la faute de la machine ?
R : Pas forcément. La consistance des matières, leur température et le mode opératoire jouent aussi ; il faut d'abord trouver la cause, puis ajuster et refaire la réception.

Q : Faut-il conserver les fiches de réception ?
R : C'est conseillé : elles serviront de référence pour les réglages et l'entretien, ou en cas de litige.