攪拌機、壓麵機、滾輪的捲入危害與防護

哪裡最危險

食品工廠的機械傷害，很多都發生在「轉動的東西」和「手」相遇的地方。常見的危險點：

• 兩個反向轉動的滾輪之間：壓麵機、壓片機的滾輪，一旦手指或衣袖被帶進去，就會被往內拉。
• 滾輪與固定件之間：輸送帶與滾筒、刮刀與滾輪之間的夾縫。
• 攪拌臂與攪拌缸之間：攪拌麵團、餡料的攪拌臂，手伸進缸內刮料或取料時最危險。
• 傳動部位：皮帶與皮帶輪、鏈條與鏈輪、齒輪、外露的轉軸。
• 螺旋送料：料斗底部的螺桿，手伸進料斗壓料時可能被捲入。

這類危害的特點是速度快、力量大，人的反應來不及。長頭髮、寬袖口、手套、圍裙帶子都可能被捲進去。

香港的一宗案例

香港勞工處職業安全及健康部在 2023 年發布的職安警示提到：一間食品工廠的女工在操作電動攪拌機時跌進攪拌桶內，被旋轉中的混合器攪臂夾斃。勞工處給僱主的建議包括：由合資格人士做風險評估、在所有危險部件加上有效護罩或用屏障圍封危險區、限制未授權人員進入；檢查、維修、清潔需要移除護罩時，實施工作許可證制度，並在進入危險區前關掉並鎖上電源。

這不是台灣法規，但很具體地說明了攪拌機的風險在哪裡。

台灣的法規要求

「職業安全衛生設施規則」（撰寫時查到的現行條文最後修正 2026 年 6 月 30 日）第三章「機械災害之防止」是主要依據：

• 第43條：機械的原動機、轉軸、齒輪、帶輪、飛輪、傳動輪、傳動帶等有危害勞工之虞的部分，應有護罩、護圍、套胴、跨橋等設備。
• 第44條：每一具機械要分別設置開關、離合器等動力遮斷裝置；切斷、壓縮等加工用機械，動力遮斷裝置要設在勞工不必離開工作崗位就能操作的地方；且不能因接觸、振動而讓機械驟然開動。
• 第45條：使用動力運轉的機械，具有顯著危險者，應於適當位置設置有明顯標誌的緊急制動裝置，立即遮斷動力並與制動系統連動。
• 第49條、第50條：離地 2 公尺以內的傳動帶、轉軸，或附近有人工作通行而有接觸危險者，要有圍柵、護網或套管。
• 第58條：具有捲入點危險的捲胴作業機械，以及電腦數值控制或其他自動化機械具有危險的部分，作業有危害之虞者，應設置護罩、護圍或具有連鎖性能的安全門。
• 第76條：粉碎機與混合機的開口部分，要有覆蓋、護圍或高度 90 公分以上的圍柵防止墜落；開口與可動部分的接觸危害，要有護圍等設備。
• 第77條：從粉碎機或混合機取出內裝物時，除非有自動取出的機械，應規定勞工操作前先讓機械停止運轉。
• 第78條：具有捲入點的滾軋機，有危害之虞時，應設護圍、導輪或具連鎖性能的安全防護裝置。
• 第57條：掃除、上油、檢查、修理或調整時，要停止運轉並上鎖或設置標示，見停機上鎖的規定。

護罩、緊急停止的實務做法

• 固定式護罩：用在不需要經常打開的傳動部位，最好要用工具才拆得下來。
• 連鎖式護蓋：需要經常打開的地方（例如投料口、攪拌缸蓋），打開就停機、蓋上才能啟動。
• 緊急停止按鈕：紅色蘑菇頭、黃色底，設在操作者伸手可及、旁人也按得到的位置；按下後要手動復歸才能重新啟動。
• 送料工具：需要在運轉中推料時，使用推棒、刮刀等足夠長度的工具，不用手。
• 人員：不戴手套接近滾輪（設施規則第56條也要求旋轉刃具作業有觸及之虞時，告知不得使用手套）、長髮包好、袖口束緊。
• 每日檢點：開工前確認護蓋、連鎖開關與緊急停止有作用；設施規則第327條要求勞工不得任意拆卸或使安全設備失去效能。

詳細的裝置說明，見緊急停止、安全連鎖與護蓋。

常見問題

問：攪拌機、壓麵機哪裡最危險？
答：反向轉動的滾輪之間、滾輪與固定件之間、攪拌臂與缸壁之間、外露的傳動部位，以及料斗底部的螺旋送料。

問：法規要求要有護罩嗎？
答：要。職業安全衛生設施規則第43條要求傳動部位有護罩護圍；第58條要求有捲入點危險的機械設護罩或連鎖安全門；第78條要求有捲入點的滾軋機設護圍或連鎖防護裝置。

問：機器一定要有緊急停止嗎？
答：設施規則第45條規定，使用動力運轉的機械具有顯著危險者，要在適當位置設置有明顯標誌的緊急制動裝置。

問：攪拌機運轉中可以伸手取料嗎？
答：不行。設施規則第77條規定從混合機取出內裝物時，除非有自動取出裝置，應先讓機械停止運轉。