Pétrins, laminoirs à pâte, rouleaux : risques de happement et protections

Où est le plus grand danger ?

En usine alimentaire, beaucoup de blessures dues aux machines surviennent là où « ce qui tourne » rencontre « la main ». Points dangereux courants :

• Entre deux rouleaux tournant en sens inverse : les rouleaux des laminoirs à pâte et des laminoirs en feuilles ; dès qu'un doigt ou une manche est entraîné, il est tiré vers l'intérieur.
• Entre un rouleau et une pièce fixe : interstices entre bande transporteuse et tambour, entre racloir et rouleau.
• Entre le bras du pétrin et la cuve : les bras qui pétrissent pâte et farce, particulièrement dangereux quand on met la main dans la cuve pour racler ou prélever de la matière.
• Organes de transmission : courroies et poulies, chaînes et pignons, engrenages, arbres apparents.
• Alimentation par vis : la vis au fond de la trémie, qui peut happer la main quand on l'enfonce dans la trémie pour tasser la matière.

Ces dangers se caractérisent par leur vitesse et leur force : le temps de réaction humain ne suffit pas. Cheveux longs, manches amples, gants, cordons de tablier : tout peut être happé.

Un accident à Hong Kong

Une alerte de sécurité publiée en 2023 par la Division de la sécurité et de la santé au travail du Département du travail de Hong Kong (香港勞工處) relate qu'une ouvrière d'une usine alimentaire, en utilisant un pétrin électrique, est tombée dans la cuve et a été mortellement coincée par le bras mélangeur en rotation. Les recommandations du Département du travail aux employeurs comprennent : faire réaliser une évaluation des risques par une personne compétente, équiper toutes les pièces dangereuses de protecteurs efficaces ou isoler la zone dangereuse par des barrières, interdire l'accès aux personnes non autorisées ; lorsque l'inspection, la réparation ou le nettoyage exige de retirer les protecteurs, appliquer un système de permis de travail, et couper et consigner l'alimentation avant d'entrer dans la zone dangereuse.

Ce n'est pas la réglementation taïwanaise, mais cela illustre très concrètement où se situe le risque d'un pétrin.

Les exigences réglementaires taïwanaises

Le chapitre 3, « Prévention des accidents liés aux machines », du Règlement sur les installations de sécurité et de santé au travail (職業安全衛生設施規則, texte en vigueur consulté lors de la rédaction modifié pour la dernière fois le 30 juin 2026) est la référence principale :

• Article 43 : les parties des machines susceptibles de blesser les travailleurs, comme les moteurs, arbres, engrenages, poulies, volants, roues et courroies de transmission, doivent être équipées de protecteurs, carters, manchons, passerelles, etc.
• Article 44 : chaque machine doit avoir son propre dispositif de coupure de l'énergie (interrupteur, embrayage, etc.) ; pour les machines de coupe, de compression et autres machines d'usinage, ce dispositif doit être placé là où le travailleur peut l'actionner sans quitter son poste ; et la machine ne doit pas pouvoir démarrer brusquement sous l'effet d'un contact ou de vibrations.
• Article 45 : les machines à entraînement motorisé présentant un danger important doivent être équipées, à un emplacement approprié, d'un dispositif de freinage d'urgence clairement signalé, qui coupe immédiatement l'énergie et agit sur le système de freinage.
• Articles 49 et 50 : les courroies et arbres de transmission situés à moins de 2 mètres du sol, ou à proximité desquels des personnes travaillent ou circulent avec un risque de contact, doivent être protégés par des barrières, grillages ou manchons.
• Article 58 : les machines à tambour présentant un risque de point de happement, ainsi que les parties dangereuses des machines à commande numérique ou autres machines automatisées, doivent être équipées de protecteurs, carters ou portes de sécurité à verrouillage lorsque le travail présente un danger.
• Article 76 : les ouvertures des broyeurs et mélangeurs doivent être équipées de couvercles, carters ou barrières d'au moins 90 centimètres de haut pour prévenir les chutes ; le risque de contact entre l'ouverture et les parties mobiles doit être couvert par des carters ou équipements similaires.
• Article 77 : pour retirer le contenu d'un broyeur ou d'un mélangeur, sauf en présence d'un dispositif d'extraction automatique, il faut imposer aux travailleurs d'arrêter d'abord la machine.
• Article 78 : les laminoirs présentant un point de happement doivent, en cas de danger, être équipés de carters, de rouleaux de guidage ou de dispositifs de protection à verrouillage.
• Article 57 : pour le nettoyage, le graissage, l'inspection, la réparation ou le réglage, il faut arrêter la machine et la consigner par cadenas ou étiquette, voir Les règles de consignation lors de l'arrêt.

Protecteurs et arrêt d'urgence en pratique

• Protecteurs fixes : pour les organes de transmission qui n'ont pas besoin d'être ouverts souvent, de préférence démontables uniquement avec un outil.
• Protecteurs à verrouillage : pour les endroits à ouvrir fréquemment (ouverture de chargement, couvercle de cuve de pétrin) : l'ouverture arrête la machine, qui ne peut redémarrer que protecteur fermé.
• Bouton d'arrêt d'urgence : tête « coup de poing » rouge sur fond jaune, à portée de main de l'opérateur et accessible aux personnes à proximité ; après actionnement, un réarmement manuel est nécessaire pour redémarrer.
• Outils de poussée : s'il faut pousser la matière en marche, utiliser des poussoirs, racloirs ou autres outils suffisamment longs, jamais la main.
• Personnel : pas de gants près des rouleaux (l'article 56 du Règlement exige aussi d'interdire les gants lors du travail avec des outils rotatifs quand il y a un risque de contact), cheveux longs couverts, poignets resserrés.
• Contrôle quotidien : avant de commencer, vérifier que protecteurs, interrupteurs de verrouillage et arrêt d'urgence fonctionnent ; l'article 327 du Règlement interdit aux travailleurs de démonter arbitrairement les équipements de sécurité ou de les neutraliser.

Pour le détail des dispositifs, voir Arrêt d'urgence, verrouillages de sécurité et protecteurs.

Questions fréquentes

Q : Où se trouvent les points les plus dangereux d'un pétrin ou d'un laminoir à pâte ?
R : Entre des rouleaux tournant en sens inverse, entre un rouleau et une pièce fixe, entre le bras et la paroi de la cuve, au niveau des organes de transmission apparents et de la vis d'alimentation au fond de la trémie.

Q : La réglementation impose-t-elle des protecteurs ?
R : Oui. L'article 43 du Règlement sur les installations de sécurité et de santé au travail impose des protecteurs sur les organes de transmission ; l'article 58 des protecteurs ou portes de sécurité à verrouillage sur les machines présentant un point de happement ; l'article 78 des carters ou dispositifs de protection à verrouillage sur les laminoirs présentant un point de happement.

Q : La machine doit-elle obligatoirement avoir un arrêt d'urgence ?
R : L'article 45 du Règlement impose, pour les machines à entraînement motorisé présentant un danger important, un dispositif de freinage d'urgence clairement signalé, placé à un emplacement approprié.

Q : Peut-on mettre la main dans un pétrin en marche pour prélever de la matière ?
R : Non. L'article 77 du Règlement prévoit que, pour retirer le contenu d'un mélangeur, sauf dispositif d'extraction automatique, la machine doit d'abord être arrêtée.