生茶、熟茶、青餅、老生茶：普洱的各種稱呼

買普洱時常會聽到一串名詞：生茶、熟茶、青餅、新茶、中期茶、老生茶、乾倉老生……有些出自國家標準，有些是茶界的習慣說法。先分清楚哪些有定義、哪些只是約定俗成，聽人介紹時就不容易被年份和名詞繞暈。

有標準定義的：生茶與熟茶

普洱茶的國家標準 GB/T 22111 只把普洱分成兩類：

• 生茶：曬青毛茶經精製、蒸壓成型、乾燥，沒有經過渥堆，也稱生普。
• 熟茶：曬青茶經後發酵（渥堆）製成，有散茶與緊壓茶，也稱熟普。

兩者的差別可以讀生普與熟普：同一片葉子的兩條路。下面其他的稱呼，大多是在這兩類底下，依年份、顏色或存放方式衍生出來的。

青餅：顏色說話

「青餅」指年份淺的生茶餅。新的生茶乾茶墨綠帶黃、茶湯黃綠，帶著青綠的氣息，和熟茶餅的紅褐一比就很明顯，所以香港、台灣茶界習慣把生餅叫青餅，把熟茶餅叫熟餅。也有人把「青」理解成「還年輕」，意思相近。青餅可以現在喝，也可以放；放了多年、轉了顏色之後，就不太再叫青餅，而改稱中期茶、老生茶。

新茶、中期茶、老茶：年份的說法

這幾個詞都沒有標準定義，各地茶商的切法也不太一樣，常見的大致範圍如表：

「普洱新茶」最常見的用法，是指當年春茶做的茶，也就是包裝上的生產年份就是今年；寬一點的說法則包含 1～3 年內的茶。「中期茶」是夾在新茶與老茶之間、轉化已經看得見但還沒到老的那一段，很多茶友認為這時的茶既有活力、又有陳韻，價格也比老茶親民。研究人員追蹤同一批生茶多年存放的成分變化，也觀察到第 3 年、第 8 年前後有明顯的轉折，和茶友的經驗大致呼應。陳化的細節在普洱的陳化與年份。

老生茶：放老了的生茶

「老生茶」就是存放多年的生茶，用來和熟茶區分。生茶放久了，湯色也會轉紅，有人因此以為它和熟茶一樣；其實老生茶的紅更通透，香氣以木香、樟香、陳香為主，口感層次多，和渥堆而成的熟茶不同。放幾年才能叫「老」沒有定論，一般至少 10 年以上，常聽到的門檻是 15～20 年。

乾倉老生：倉的名字加上去

「乾倉老生」是「乾倉存放的老生茶」的簡稱。乾倉指濕度較低、通風良好、沒有刻意加濕的存放環境；在這種環境下放老的生茶，轉化較慢，香氣乾淨、湯色通透，保留較多茶葉本身的特色。相對的是「濕倉」，指放在高濕環境裡加速轉化的茶，常帶倉味。倉儲的差別在乾倉與濕倉。

其他常聽到的稱呼

• 毛茶：還沒精製、壓製的曬青原料，詳見曬青毛茶。
• 熟散：熟茶散茶的簡稱，分級方式見熟普散茶的等級。
• 號級茶、印級茶、七子餅：依年代區分的老茶稱呼，見號級、印級、七子餅。
• 半生熟：介於生熟之間的茶，見半生熟、生熟拼配與輕發酵。

聽到這些名詞時

年份稱呼最容易被拿來包裝價格。聽到「中期茶」「老生茶」，可以多問一句：生產年份是哪一年？在哪裡存放？有沒有包裝或批次資料可以對照？判斷年份的方法在怎麼判斷普洱的年份。古韻堂的冰島老寨龍珠是生普，可以現在喝，也可以慢慢放著看它的變化。

常見問題

青餅是什麼？ 年份淺的生茶餅。新的生茶色澤青綠，和熟茶餅的紅褐對比明顯，所以被叫做青餅。

老生茶是指幾年的？ 沒有標準定義，一般指存放 10 年以上的生茶，常聽到的門檻是 15～20 年。

中期茶跟老茶怎麼分？ 茶界習慣上中期茶約 8～15 年（也有人說 10～20 年），老茶約 20 年以上；都是約定俗成，沒有統一切法。

普洱新茶是指哪一年的？ 通常指當年做的茶；寬鬆一點的說法包含 1～3 年內的茶。

乾倉老生是什麼意思？ 在乾燥、通風、未刻意加濕的環境裡存放多年的生茶，香氣乾淨、湯色通透。