大葉、中葉、小葉種與現代選育品種

「大葉種」這三個字，在普洱茶的文章裡出現得最頻繁。可是大葉到底多大？台灣的烏龍茶算小葉還是中葉？現代茶園裡那些「雲抗」「紫娟」又是什麼？這些問題都有一把共同的尺。

大中小葉種怎麼分

茶樹的葉片大小，在茶樹種質資源的描述規範裡有一套通用算法：取枝條中段發育完全的成熟葉，量葉長與葉寬，

葉面積（平方公分）＝葉長 × 葉寬 × 0.7

再依葉面積分成四級：

舉例來說，一片長 13 公分、寬 5 公分的葉子，面積約 45.5 平方公分，就落在大葉的範圍。雲南大葉種的成熟葉常見長 12～18 公分，所以大多是大葉甚至特大葉。

葉種分級描述的是品種的平均特徵，同一棵樹上的葉子大小也會不同，單看一片葉子不能下結論。

小葉種能做普洱嗎

依普洱茶的國家標準，原料要是「雲南大葉種曬青茶」，所以小葉種做出來的緊壓茶，不符合普洱茶的定義，通常歸在其他黑茶或緊壓茶。雲南本地也有中小葉的群體種，古六大茶山的倚邦就以小葉種出名，當地的大葉與小葉混生，傳統上混採製作。

葉子大小跟味道有關嗎

有關，但不是唯一原因。大葉種的葉肉較厚、內含物豐富，茶湯通常較濃、苦澀較明顯、耐泡；小葉種香氣細緻、湯感較輕。不過，同一個葉種裡，海拔、樹齡、季節與工藝造成的差異，往往比葉片大小更明顯。倚邦小葉種做成的普洱，就以細膩、甜潤著稱。

雲南的現代選育品種

1980 年代以後，雲南省農業科學院茶葉研究所等單位從大葉種群體裡挑選表現好的單株，用扦插繁殖成「無性系品種」，讓每一株都和母樹的性狀一致。幾個常聽到的名字：

• 雲抗 10 號：雲南省農科院茶葉研究所從大葉種群體中單株選育的無性系，1987 年認定為國家級良種，編號華茶 50 號。喬木型、大葉、發芽早，適合做滇紅、普洱與滇綠，是台地茶園大量種植的品種之一。
• 紫娟：芽、葉、嫩莖帶紫色的品種，1985 年成為無性系，2005 年取得植物新品種權，詳見紫芽與紫鵑：紫色的茶。
• 勐庫、勐海、鳳慶大葉茶：這三個是有性繁殖的地方群體種，1980 年代列入首批國家級良種，介紹在勐庫、勐海、鳳慶：雲南三大國家級大葉種。

台地茶常用哪些品種

1960、70 年代以後開闢的台地茶園，早期多用勐庫、勐海、鳳慶等群體種的茶籽直播；1980 年代以後，雲抗系列等無性系扦插苗越來越多。無性系的好處是整齊、產量穩定、採摘期一致；群體種則每一株都有點不同，滋味層次較雜。

新品種跟老品種做的普洱有差嗎

茶友的經驗是：無性系台地茶香氣直接、新茶好入口，但風味比較單一；群體種、老茶園的茶層次較多。這是種植方式、樹齡與品種一起造成的結果，很難只歸因於品種。拼配茶常同時用到兩者，取長補短，可參考拼配：配方的藝術。

台灣的茶樹是什麼葉種

台灣常見的青心烏龍、四季春、金萱等，多屬小葉或中葉種，適合做烏龍、包種。台灣也有大葉種：1920 年代從印度引進的阿薩姆茶種在魚池日月潭一帶，用來做紅茶；茶改場魚池分場以緬甸大葉種與台灣野生山茶育成的台茶 18 號「紅玉」，1999 年發表。這些大葉種在台灣主要做紅茶，和雲南大葉種的家族也不完全相同，可參考茶樹的植物學。

常見問題

大葉種的葉子有多大？ 依茶樹種質資源的描述規範，葉面積（葉長 × 葉寬 × 0.7）在 40～60 平方公分是大葉，60 平方公分以上是特大葉。

雲抗 10 號是什麼？ 雲南省農科院茶葉研究所選育的大葉種無性系品種，1987 年認定為國家級良種（華茶 50 號），常見於台地茶園。

台灣的茶樹是大葉種嗎？ 台灣的烏龍、包種茶樹多是小葉或中葉種；日月潭一帶有引進的阿薩姆大葉種與台茶 18 號，主要做紅茶。

小葉種可以做普洱嗎？ 國家標準規定原料是雲南大葉種曬青茶；雲南本地的小葉群體種常與大葉種混採，倚邦就是有名的例子。