茶湯混濁、有浮沫、有沉澱：正常嗎

泡普洱時，常會注意到茶湯的一些小變化：泡泡、混濁、細末、油光。第一次看到難免擔心，其實大多數都是茶葉本身的成分帶來的現象。

茶湯混濁是壞掉嗎

多半不是。茶湯混濁有幾種可能：

冷後渾

熱的茶湯是清的，放涼後變得霧霧的，回溫後又變清，這叫「冷後渾」。原因是茶湯裡的多酚類、色素與咖啡因等成分，在溫度高時溶在水裡，溫度低時互相結合、析出，形成細小的顆粒，讓茶湯看起來混濁。研究紅茶的冷後渾時，觀察到茶黃素在濃度高、溫度快速變低時會聚集成奈米級的小顆粒，咖啡因則嵌入其中。

冷後渾常出現在內含物豐富、泡得比較濃的茶，冷泡茶在冰箱裡也常看到。化學的說明在冷後渾與茶湯浮沫：科學解釋。

碎末懸浮

撬茶的細末、茶毫（芽頭上的細毛）懸浮在茶湯裡，也會讓湯色看起來不夠透亮。用細網濾網過濾，茶湯就會清透許多，熟普與芽頭多的生茶最常見。

要留意的混濁

茶湯一泡出來就混濁暗沉，加上有酸、霉、悶的怪味，可能是原料、工藝或存放出了問題。

茶湯上的泡泡是什麼

注水時茶湯表面出現一層白色泡沫，主要來自茶葉裡的茶皂素。茶皂素是茶樹本身就有的天然成分，有類似界面活性劑的性質，水一沖就會起泡。芽頭上的茶毫也會讓泡沫更多。

泡沫多寡和這些情況有關：

• 高沖、水柱大，泡沫多；
• 新茶、芽頭多的茶，泡沫常比較多；
• 潤茶的第一道水泡沫最多，後面逐漸減少。

不喜歡泡沫的話，注水時低一點、沿碗邊注；或注滿後用蓋子輕輕把泡沫刮掉。泡沫本身是茶的成分，不必擔心。

杯底有細末正常嗎

正常。杯底的細末多半是：

• 撬茶產生的碎屑；
• 茶毫；
• 熟普渥堆後較細碎的茶葉。

想要茶湯乾淨，可以：投茶時把碎茶放在蓋碗底部、注水避開茶葉、出湯時用細網濾網、最後一點茶湯不倒進杯子。

熟茶湯有油光是什麼

熟普泡開後，茶湯表面有時會看到一層淡淡的油光，對著光看，像一層薄薄的膜，茶友稱為「油光」或「茶油」。茶界一般認為這和茶葉裡的果膠、多醣等內含物在渥堆與沖泡中溶出有關，茶湯也因此顯得黏稠滑順。內含物豐富、發酵完整的熟茶比較常見。

要和油光區分的，是真正的油汙：如果茶具沒洗乾淨、手上有油、或煮水壺有油垢，茶湯上會浮著一顆顆的油滴，聞起來也可能有油耗味。這時候要把茶具徹底清洗。清潔方法在茶具的照顧。

什麼時候要留意

讓茶湯清透的小習慣

• 撬茶時順著層次剝，少產生碎末；
• 潤茶的第一道水倒掉，帶走大部分浮沫與細屑；
• 注水低一點、沿碗邊注，泡沫少、茶湯也較清；
• 公道杯上放細網濾網；
• 茶湯趁熱喝，冷後渾就不容易出現；想喝冷的，用冷泡比熱泡放涼更清透。

常見問題

茶湯混濁是壞掉嗎？ 多半不是。放涼後變混濁、回溫變清是冷後渾；細末懸浮可用濾網濾掉；一泡就混濁還伴隨怪味才要留意。

茶湯上的泡泡是什麼？ 主要是茶葉本身的茶皂素，加上茶毫，高沖時特別多，不必擔心。

杯底有細末正常嗎？ 正常，多是撬茶碎屑、茶毫或熟普的細碎茶葉，用細網濾網就能減少。

熟茶湯有油光是什麼？ 茶界一般認為和果膠、多醣等內含物有關；若是一顆顆油滴、有油耗味，就要檢查茶具是否乾淨。