烤茶與罐罐茶：拉祜、佤、彝族的喝法
在雲南的山村裡，火塘是家的中心。燒水、煮飯、取暖都在這裡，喝茶也一樣。把茶葉放在火上烤一烤再煮，是許多民族共同的習慣，統稱「烤茶」。用小陶罐烤、小陶罐煮的，又常被叫做「罐罐茶」。
烤茶是什麼
烤茶的基本概念是：茶葉先乾烤，再加水。烤的過程讓茶葉帶出焦香、烘烤香，苦澀也變得比較圓潤，茶湯的香氣跟一般沖泡很不一樣，有點像烘焙過的穀物或焦糖。
常見的步驟：
- 把小陶罐放在火塘邊或炭火上烤熱。
- 放入一小撮曬乾的毛茶。
- 手持陶罐不斷抖動、翻轉，讓茶葉均勻受熱，直到顏色轉為焦黃、香氣飄出來。
- 沖入滾燙的開水，罐裡會發出「嗞」的一聲，冒出大量泡沫。有些地方因此把它叫做「雷響茶」。
- 稍微煮一下或放一會兒，倒進杯中飲用，可以再加水續煮幾次。
各民族的烤茶
拉祜族
拉祜族主要分布在普洱市的瀾滄、孟連以及臨滄等地，景邁山所在的瀾滄縣全名就是「瀾滄拉祜族自治縣」。拉祜族的烤茶多用小陶罐，烤到茶香出來後沖水，第一道常先敬長輩或客人。
佤族
佤族主要居住在臨滄的滄源、普洱的西盟等地，詳見鎮康、滄源、耿馬。佤族的烤茶常被描述為：把茶葉放在薄鐵板或陶片上，在火上烤到焦黃，再放進燒開的水壺裡煮，茶湯濃而帶焦香。
彝族
彝族分布很廣，雲南很多地方都有。彝族的罐罐茶用小土罐，先烤茶再沖水，有時一個人一個小罐，慢慢烤、慢慢喝，是農閒或早晨的日常。
各民族、各村寨的做法細節不同，以上是一般常見的描述。
罐罐茶怎麼煮
罐罐茶的重點是「小罐」和「慢」：
- 用一個容量很小的陶罐，常見只有一兩杯的量。
- 先空罐烤熱，放入少量茶葉，抖烤到焦香。
- 沖入少量熱水，放回火上煮滾。
- 倒出一小杯，茶湯濃，常是小口小口地喝。
- 再加水、再煮，一罐可以煮好幾次。
因為茶量相對水量多、又經過煮，茶湯通常很濃，帶著烘烤香與苦後回甘。
白族三道茶跟普洱有關嗎
白族主要居住在大理一帶。白族三道茶是待客的禮儀，講究「一苦、二甜、三回味」：
| 道次 | 名稱 | 做法與風味 |
|---|---|---|
| 第一道 | 苦茶 | 用小陶罐把茶葉烤到焦黃，沖入沸水，茶湯濃而苦 |
| 第二道 | 甜茶 | 加入紅糖、核桃仁、芝麻、乳扇（一種乳製品）等，香甜 |
| 第三道 | 回味茶 | 加入蜂蜜、花椒、薑、桂皮等，甜、辣、麻交織 |
三道茶的第一道就是烤茶，所以它跟雲南各民族的烤茶傳統一脈相承。白族三道茶在 2014 年列入中國國家級非物質文化遺產名錄，2022 年作為「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」的一部分，列入聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產代表作名錄。
至於跟普洱的關係：三道茶用的是雲南當地的茶，大理下關正是沱茶的重要產地，詳見下關茶廠。但三道茶不限定用普洱，各家用的茶不完全相同。
在家能做烤茶嗎
可以，簡單版的做法：
準備
- 一個耐高溫的小陶罐、小砂鍋或小鐵鍋；
- 曬青毛茶或生普散茶 3～5 克；
- 沸水約 200 毫升。
步驟
- 小火把容器乾燒預熱 1 分鐘。
- 放入茶葉，不停搖動或用筷子翻動，約 1～2 分鐘，茶葉轉為微焦黃、聞到烘烤香就好，不要烤到發黑。
- 熄火，小心沖入沸水（會冒出大量蒸氣與泡沫，臉不要靠近）。
- 靜置 1～2 分鐘，濾出茶湯飲用；可以再加水回沖。
提醒
- 全程注意安全，容器很燙，用隔熱手套。
- 不要用有塗層的不沾鍋乾燒。
- 第一次先少量試，烤過頭會有焦苦味。
- 熟茶不太適合烤，香氣變化不明顯；生茶效果最好。
烤過的茶湯香氣溫暖，很適合冬天，也可以搭配四季喝普洱的冬季建議。
常見問題
烤茶是什麼？ 把茶葉放在陶罐或火上先乾烤到焦黃，再沖入沸水或加水煮，茶湯帶有烘烤香，是雲南許多民族共有的喝法。
罐罐茶怎麼煮？ 用很小的陶罐，先烤茶到焦香，沖少量熱水再煮滾，倒出小杯慢慢喝，可以反覆加水煮好幾次。
在家能做烤茶嗎？ 可以，用耐熱的小陶罐或小鐵鍋小火烤 3～5 克生茶 1～2 分鐘到微焦黃，再小心沖入沸水。
白族三道茶跟普洱有關嗎？ 三道茶的第一道苦茶就是烤茶，用的是雲南茶；它是大理白族的待客禮儀，2014 年列入國家級非遺。