Người khởi nghiệp nên chọn chiếc máy đầu tiên thế nào

Những bạn muốn khởi nghiệp với sủi cảo đông lạnh, bánh bao (包子), viên khoai môn (芋圓) hay viên khoai lang (地瓜球) thường vướng ở cùng một chỗ: nên bỏ tiền mua máy trước, hay tìm người gia công trước? Nếu mua thì mua máy nào? Bài này nhìn từ góc độ khởi nghiệp, sắp xếp lại thứ tự một lượt.

Ngân sách có hạn thì nên mua máy nào trước?

Thứ tự đánh giá được đề xuất:

1. Xác định trước sản phẩm chủ lực: ngay từ đầu muốn làm mười loại, cuối cùng thường loại nào cũng làm không tốt. Hãy chọn một hai loại chủ lực trước, chốt công thức, trọng lượng, hình dáng.
2. Tìm ra điểm nghẽn lớn nhất: sau một thời gian sản xuất thủ công, xem bước nào tốn thời gian nhất, khó dạy nhất.
3. Ưu tiên "một máy nhiều công dụng": ví dụ máy chia định lượng DY-528MS có thể chia định lượng viên khoai lang, viên khoai môn, bánh mochi (麻糬), nhân bánh trung thu, nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ…; máy làm bánh bao, màn thầu tự động DY-201 có thể làm bánh bao nhân thịt, bánh bao nhân rau, tiểu long bao (小籠包), bánh cuộn sợi bạc (銀絲捲), bánh bao kẹp (割包)… Khi hướng sản phẩm còn đang điều chỉnh, máy có phạm vi ứng dụng rộng ít bị mua nhầm hơn.
4. Sản lượng nhỏ thì bắt đầu từ quy mô nhỏ: nếu sản lượng chưa lớn, hãy đánh giá trước từ một công đoạn tốn thời gian nhất, ngưỡng gia nhập thấp hơn.
5. Tính chi phí phụ trợ: chi phí cải tạo điện, thiết bị đông lạnh, bàn làm việc, thiết bị đóng gói thường nhiều hơn tưởng tượng, ngân sách phải tính gộp vào.

Có thể gia công trước rồi mới mua máy không?

Được, đây là cách khởi đầu của rất nhiều thương hiệu thực phẩm. Lợi ích của việc gia công trước:

• Không cần đầu tư nhà xưởng và thiết bị trước, dùng hàng gia công để thử phản ứng thị trường.
• Xưởng gia công thường đã có đăng ký nhà máy và các chứng nhận liên quan, sản phẩm có thể ra thị trường nhanh hơn.

Những điều cần lưu ý:

• Bảo mật công thức: khi ký hợp đồng, thỏa thuận quyền sở hữu công thức, quy cách và trách nhiệm bảo mật.
• Ghi nhãn: theo Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm (食品安全衛生管理法) Điều 22 khoản 1 điểm 5, bao bì phải ghi tên, số điện thoại và địa chỉ của nhà sản xuất hoặc doanh nghiệp chịu trách nhiệm trong nước; sản phẩm gia công phải xác nhận trước cách ghi nhãn.
• Thời điểm chuyển đổi: lấy đơn giá gia công nhân với sản lượng mỗi tháng, so với chi phí tự sản xuất (khấu hao thiết bị, nhân lực, mặt bằng, điện nước); khi xấp xỉ hoặc vượt qua, chính là lúc cân nhắc tự mua máy.

Có cần làm thủ tục đăng ký nhà máy không?

Theo Luật Quản lý và Hỗ trợ Nhà máy (工廠管理輔導法) (sửa đổi gần nhất ngày 24/5/2024) Điều 3, cơ sở có địa điểm cố định để sản xuất, gia công hàng hóa, có nhà xưởng đạt diện tích nhất định hoặc thiết bị sản xuất đạt công suất điện, nhiệt năng nhất định, chính là nhà máy theo luật này; Điều 10 quy định sau khi xây dựng xong nhà máy phải làm thủ tục đăng ký nhà máy, được chấp thuận rồi mới được sản xuất gia công.

Ngưỡng được ghi tại Điều 3 của Tiêu chuẩn xác định phạm vi sản xuất gia công và quy mô diện tích, công suất điện, nhiệt năng của nhà máy (工廠從事物品製造加工範圍及面積電力容量熱能規模認定標準):

• Nhà máy có tiêu chuẩn thành lập riêng theo pháp luật (nhà máy thực phẩm có Tiêu chuẩn Xây dựng và Thiết bị Nhà máy Thực phẩm (食品工廠建築及設備設廠標準)): diện tích nhà xưởng từ 50 mét vuông trở lên, hoặc tổng mã lực và nhiệt điện từ 2,25 kilowatt trở lên.
• Các nhà máy khác: diện tích nhà xưởng từ 150 mét vuông trở lên, hoặc tổng mã lực và nhiệt điện từ 75 kilowatt trở lên.

Điều 2 của cùng tiêu chuẩn cũng liệt kê các trường hợp không thuộc phạm vi sản xuất gia công, ví dụ sản xuất và bán lẻ bánh mì, mì sợi, đậu phụ hoặc kẹo trong cùng một địa chỉ. Trường hợp của bạn có cần đăng ký hay không, vui lòng xác nhận với cơ quan quản lý công nghiệp của thành phố trực thuộc trung ương hoặc huyện (thị) nơi đặt cơ sở.

Đăng ký doanh nghiệp thực phẩm

Theo Luật Quản lý An toàn và Vệ sinh Thực phẩm Điều 8 khoản 3, doanh nghiệp thực phẩm thuộc loại hình và quy mô do cơ quan quản lý trung ương công bố phải đăng ký trước mới được kinh doanh. Quy định về Đăng ký Doanh nghiệp Thực phẩm (食品業者登錄辦法) (sửa đổi gần nhất ngày 5/1/2026) Điều 4 chia việc đăng ký thành ngành sản xuất và gia công, ngành ăn uống, ngành nhập khẩu, ngành kinh doanh bán hàng, ngành logistics; đồng thời kinh doanh nhiều ngành khác nhau thì phải đăng ký riêng từng ngành; Điều 7 khoản 2 quy định sau khi hoàn tất đăng ký, hằng năm phải khai báo xác nhận.

Danh sách kiểm tra cho chiếc máy đầu tiên

• Đã chạy thử máy bằng công thức của mình chưa?
• Điện áp, công suất, mặt bằng đều đã xác nhận chưa? (xem Giải thích về nhu cầu điện năng)
• Cách vệ sinh và thời gian phải bỏ ra mỗi ngày đã rõ chưa?
• Có người hướng dẫn vận hành và bảo dưỡng không? (xem Đào tạo vận hành)

Muốn trao đổi về cách chọn chiếc máy đầu tiên, hoan nghênh gọi điện cho Dong-Yih Machinery (東逸機械) (06-257-4644).

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Tôi chỉ có một xưởng nhỏ, làm sủi cảo (水餃) đông lạnh có cần đăng ký nhà máy không?
Đáp: Phải xem diện tích nhà xưởng, mã lực và nhiệt điện của thiết bị có đạt tiêu chuẩn xác định hay không. Ngưỡng đối với nhà máy thực phẩm là 50 mét vuông hoặc 2,25 kilowatt, vui lòng xác nhận với cơ quan quản lý công nghiệp địa phương.

Hỏi: Gia công trước, đợi bán chạy rồi mới mua máy, có được không?
Đáp: Được. Trong thời gian gia công hãy ghi lại sản lượng mỗi tháng và đơn giá gia công, làm căn cứ để sau này đánh giá việc tự sản xuất.

Hỏi: Không có kinh nghiệm bếp núc, mua máy tự động hoàn toàn có dễ hơn không?
Đáp: Máy có thể hạ thấp yêu cầu về tay nghề, nhưng điều chỉnh công thức, vệ sinh, bảo dưỡng vẫn phải học; nên chạy thử trước rồi mới quyết định.

Hỏi: Đăng ký doanh nghiệp thực phẩm có phải đăng ký lại hằng năm không?
Đáp: Sau khi hoàn tất đăng ký, hằng năm phải khai báo xác nhận nội dung đăng ký, thực hiện theo Điều 7 khoản 2 Quy định về Đăng ký Doanh nghiệp Thực phẩm.