機器做的產品要不要改配方？
手工配方可以當起點，但上機通常要微調加水量、麵筋強弱、醒麵、餡料濕度與顆粒。調配方由業者主導，機器端提供參數設定，試機時帶自家原料實際做最準。
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冷凍後品質：皮會裂、會乾怎麼辦
冷凍水餃皮會裂，常見原因是冷凍太慢形成大冰晶、表面失水、餡料出水與冷凍庫溫度波動。急速冷凍能快速通過最大冰晶生成帶，配方上可調整保水與筋性。