手沖的水溫，差五度真的喝得出來

2026 年 08 月 07 日

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上課時最常做的一個對照：同一支豆子，一杯 88 度、一杯 93 度，其他都一樣。

88 度那杯甜、圓、酸度收斂，但香氣比較悶；93 度那杯香氣張揚、酸質明亮，可是萃取稍微過頭就會出現澀感。

淺焙我們通常從 92 度開始調，深焙從 88 度。但這只是起點 —— 每個人喜歡的位置不一樣，重點是一次只改一個變數，不然你永遠不知道是水溫還是粉水比造成的差別。

留言（2）

咖啡新手 2026/09/15

一次只改一個變數，這句話點醒我了。我之前都同時改三個。

Mia 2026/09/18

請問淺焙 92 度是指注水當下的水溫嗎？還是煮沸後靜置的溫度？

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